多谷物面包以其豐富的營養、扎實的口感和迷人的谷物香氣,成為許多烘焙愛好者和健康飲食者的心頭好。今天,我們結合美食達人‘Meggy跳舞的蘋果’的經典配方與心得,為你詳細拆解家庭制作多谷物面包的每一步,讓你在家也能烤出外殼酥脆、內里柔軟、麥香濃郁的健康面包。
主要面團:
- 高筋面粉:250克(奠定面包筋道口感的基礎)
- 即發干酵母:3克
- 細砂糖:15克(促進發酵,平衡口感)
- 鹽:3克
- 清水:約160-170克(根據面粉吸水性微調)
- 無鹽黃油:20克(室溫軟化)
多谷物混合包:(此為風味與營養的靈魂,可靈活搭配)
- 即食燕麥片:20克
- 奇亞籽:10克
- 熟亞麻籽:10克
- 葵花籽:15克
- 黑白芝麻:各5克
Meggy小貼士: 谷物的選擇可以非常自由,如藜麥、小麥胚芽、南瓜籽等均可加入。使用前,建議將部分較硬的谷物(如葵花籽)稍加烘烤或用水短暫浸泡,更能激發香氣且避免烤后面包體過于干硬。
第一步:和面與基礎發酵
1. 除黃油和谷物外的所有面團材料混合,廚師機低速攪成團后轉中速,揉至面團光滑、能拉出較厚的膜(擴展階段)。
2. 加入軟化的黃油,繼續揉至面團完全吸收黃油,并能拉出堅韌的透明薄膜(手套膜階段)。
3. 將準備好的多谷物混合物均勻揉進面團中。Meggy特別強調,谷物應在面團出膜后再加入,低速拌勻即可,過度攪拌會割斷面筋。
4. 將面團整理成圓形,放入抹了薄油的盆中,蓋上保鮮膜,在溫暖處(約28°C)進行第一次發酵,直至面團膨脹至2倍大,手指蘸粉戳洞不回縮。
第二步:整形與最終發酵
1. 發酵好的面團輕輕排氣,平均分割成2份或3份(根據喜好做餐包或吐司),滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
2. 將松弛好的面團搟成橢圓形,從上至下卷起,捏緊收口,形成橄欖形或放入吐司盒中。
3. 整形好的面包胚放入烤盤,置于溫暖濕潤處(約35°C,濕度75%)進行最終發酵,發至約1.5倍大。可在表面噴少許水,撒上額外的燕麥片或谷物裝飾。
第三步:烘烤與冷卻
1. 發酵完畢前至少15分鐘,預熱烤箱至上下火180°C。
2. 將面包胚送入烤箱中下層,烘烤約20-25分鐘(吐司需30-35分鐘),觀察表面上色均勻呈金黃色即可。
3. 出爐后立即震出熱氣,脫模放在晾網上徹底冷卻。Meggy溫馨提醒:一定要完全冷卻后再切片! 這是面包組織緊實、不塌陷的關鍵。
遵循這份源自‘Meggy跳舞的蘋果’的細致菜譜,耐心對待每一個步驟,你就能將雜糧店的健康風味完美復刻到自家廚房。新鮮出爐的多谷物面包,無論是單吃、搭配濃湯還是做成三明治,都是營養與美味兼具的絕佳選擇。祝你烘焙愉快!
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更新時間:2026-02-08 02:21:20